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#調味料
63ENTRIES

味付けを目的とする材料、また食材のこと。料理のベースとなるので、基本を覚えておくと便利です。日本では「さ(砂糖)」「し(塩)」「す(酢)」「せ(醤油)」「そ(味噌)」がなじみ深い顔ぶれ。世界各地でも、それぞれに欠かせないものがあり、たとえばタイの「ナンプラー」やベトナムの「ニョクマム」のような魚醤類は、アジアの国々で古くから愛用されています。また、イタリア料理など地中海地方ではトマトが欠かせませんが、トマトは旨味を加える食材として親しまれています。

薬味たっぷり枝豆香味ごはん

薬味たっぷり枝豆香味ごはん

RECIPEつくるたのしみ

白だしと枝豆の香りが広がるごはんに、たっぷりの薬味を加えた夏のごはん。薬味のおかげで暑い時期もさっぱりと召し上がれます。

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炙りホタテの冷や汁

炙りホタテの冷や汁

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半生に仕上げた炙りホタテに、濃厚なごまだれと合わせたカツオ出汁をかければ冷や汁の完成。食欲がない時も、サラサラと箸が進みます。

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LIG  EVENT REPORT -おにぎりわっぱ弁当ワークショップ

LIG EVENT REPORT
-おにぎりわっぱ弁当ワークショップ

LEARNING知る・体験する・出会う

次の休日が晴れたら、“いつもの味”をもっとおいしく仕上げて出かけませんか。主役は、日本人におなじみの「おにぎり」です。

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夏野菜と豚肉のスタミナごはん

夏野菜と豚肉のスタミナごはん

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さっとつくりたいランチにも。夏野菜の香りを引き出すように焼き色を付け、お肉は焼いてみそだれを絡めるだけ。ごはんが進むひと品です。

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帆立とラディッシュの塩昆布和え

帆立とラディッシュの塩昆布和え

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旨味たっぷりの塩昆布は、様々な料理に活躍する優秀な食材です。今回は、魚介、野菜と和えて、簡単な夏の冷前菜をつくりました。

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夏野菜の味噌ポン酢サラダ

夏野菜の味噌ポン酢サラダ

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お好みの具材を用意したら、味噌とポン酢の合わせドレッシングをかけるだけ。味噌のコクと柚子が香る、食べ応えのあるサラダに仕上がります。

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白身魚の薬味のせカルパッチョ

白身魚の薬味のせカルパッチョ

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万能調味料でつくる夏のひと皿。爽やかな辛みと香りの新生姜と、食感のよいカリフラワーをさっぱりと塩だれで和え、白身魚といただきます。

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トマトとチコリの冷やしうどん

トマトとチコリの冷やしうどん

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あさりの旨味、フルーツトマトの甘さと酸味、オリーブオイルのコクがたのしめる冷たい一品。レモンを絞ると、よりすっきりお召し上がりいただけます。

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揚げ玉ネギおろし茶そば

揚げ玉ネギおろし茶そば

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茶そばの心地よい香りを存分に味わう、シンプル具材の和え麺です。お茶そばに大根おろしを添え、カリカリに揚げた玉ネギをアクセントに。

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彩り野菜のレモン風味和え麺

彩り野菜のレモン風味和え麺

RECIPEつくるたのしみ

暑さが増してきた初夏におすすめ。もっちりと艶やかに茹で上げた中華麺に、彩りと食感がたのしい具材、レモンの爽やかさで箸がすすむ和え麺です。

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茹で鶏のごまだれひもかわうどん

茹で鶏のごまだれひもかわうどん

RECIPEつくるたのしみ

麺・つゆ・具材を合わせるだけで出来上がる「和え麺」はいかがですか。群馬名物の幅広うどん「ひもかわ」を、濃厚なごまだれでいただく一皿。

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香ばし白身魚の万能みそだれ素麺

香ばし白身魚の万能みそだれ素麺

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小豆島産のしっかりとしたコシのある素麺に、上品なごま油と醤油屋がつくる丸みのある味噌だれの香りが食欲をそそる和え麺です。

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LIG  EVENT REPORT -春のわっぱ弁当ワークショップ

LIG EVENT REPORT
-春のわっぱ弁当ワークショップ

LEARNING知る・体験する・出会う

春の訪れをよろこぶ、鮮やかなお弁当づくりのワークショップを行いました。新たなおいしさとの出会いが、ここに。

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エビとジャガイモと椎茸のジェノベーゼソース

エビとじゃがいもと椎茸の
ジェノベーゼソース

RECIPEつくるたのしみ

米澤文雄シェフに教わる、便利なペーストのより豊かな使い方。今回は、パスタの定番ジェノヴェーゼペーストをたのしみます。

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キヌアとドライトマトのサラダ仕立て

キヌアとドライトマトのサラダ仕立て

RECIPEつくるたのしみ

毎日の食卓で活躍する定番食材のアレンジレシピを米澤文雄シェフに教わります。今回は、セミドライにしたフルーツトマトをサラダの具材に。

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チキンソテークリーミードライトマトソース

チキンソテー
クリーミードライトマトソース

RECIPEつくるたのしみ

毎日の食卓の便利なペーストやソース、オイル漬けを活用しませんか。多彩な経験をもつ米澤文雄シェフの、DEAN & DELUCA定番食材アレンジ。

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あさりと菜の花の味噌汁

あさりと菜の花の味噌汁

RECIPEつくるたのしみ

豆味噌ならではの凝縮された大豆の旨味が、あさりの出汁と相性抜群です。菜の花で春の香りもおたのしみあれ。

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豚肉と焼きネギの味噌汁

豚肉と焼きネギの味噌汁

RECIPEつくるたのしみ

米麹の甘さ感じる味噌と豚肉の相性はばっちり。香ばしく焼いた長ネギの香りが加わった、満足感のあるお味噌汁です。

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