主な品種は、表面に溝がなくなめらかな「西洋カボチャ」と、縦に深い溝の入った「日本カボチャ」です。 現在、主流は西洋カボチャで、一年中出回っていますが、国産品の旬は夏。ほくほくし、甘みが強いので、煮もの、揚げもの、スープ、シチュー、お菓子などに使われます。一方、日本カボチャは、水分が多く淡泊な味わいなので、煮ものや蒸しものに向いています。