主な品種は、表面に溝がなくなめらかな「西洋カボチャ」と、縦に深い溝の入った「日本カボチャ」です。現在、主流は西洋カボチャで、一年中出回っていますが、国産品の旬は夏。ほくほくとした食感で甘みが強いので、煮もの・揚げもの・シチュー・お菓子などに使われます。日本カボチャは、水分が多く淡泊な味わいで、煮ものや蒸しものに向いています。