地中海料理に欠かせないオイル。諸説ありますが、紀元前6000年以上も昔から生活に根付いてきた歴史のある油です。 日本で一般的に食されるのは「エキストラバージンオリーブオイル」と「ピュアオリーブオイル」です。「エキストラバージンオリーブオイル」は、絞ったままの「バージン・オリーブオイル」を香り・味・酸度（酸価）など、いくつかの項目で認められたものだけに与えられる名前です。栄養素をそのまま摂取し、風味や味を楽しむことができます。「ピュアオリーブオイル」は、精製オリーブオイルとバージン・オリーブオイルをブレンドしたものです。