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#肉&魚
52ENTRIES

食卓の主役である、肉や魚を使ったメインディッシュです。オーブンでじっくり焼き上げる肉料理をはじめ、旬の魚介をたっぷり使ったパスタやパエリアなど。こうした料理は、少しのコツと、スパイスやオイルなどの調味料を上手に使えば、ぐんと味わいが増します。多彩な食の集うマーケット「DEAN & DELUCA」のレシピを、どうぞお試しあれ!

レアサーモンかつ丼

レアサーモンかつ丼

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シンプルな材料でつくられた「塩レモン」が揚げ焼きしたサーモンによく合います。さっぱりとした香りと味わいの、夏の丼。

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炙りホタテの冷や汁

炙りホタテの冷や汁

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半生に仕上げた炙りホタテに、濃厚なごまだれと合わせたカツオ出汁をかければ冷や汁の完成。食欲がない時も、サラサラと箸が進みます。

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夏野菜と豚肉のスタミナごはん

夏野菜と豚肉のスタミナごはん

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さっとつくりたいランチにも。夏野菜の香りを引き出すように焼き色を付け、お肉は焼いてみそだれを絡めるだけ。ごはんが進むひと品です。

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帆立とラディッシュの塩昆布和え

帆立とラディッシュの塩昆布和え

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旨味たっぷりの塩昆布は、様々な料理に活躍する優秀な食材です。今回は、魚介、野菜と和えて、簡単な夏の冷前菜をつくりました。

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白身魚の薬味のせカルパッチョ

白身魚の薬味のせカルパッチョ

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万能調味料でつくる夏のひと皿。爽やかな辛みと香りの新生姜と、食感のよいカリフラワーをさっぱりと塩だれで和え、白身魚といただきます。

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カツオのカルパッチョ ふきのとうとバーニャカウダトマトソース

カツオのカルパッチョ
ふきのとうとバーニャカウダトマトソース

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米澤文雄シェフに教わる、定番食材のアレンジレシピ。今回は、カツオのお刺身とバーニャカウダソースでつくるカルパッチョです。

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イワシの香草パン粉ソテー ジェノベーゼペースト

イワシの香草パン粉ソテー
ジェノベーゼペースト

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米澤文雄シェフに教わる定番商品のアレンジ。パスタの定番でもあるジェノヴェーゼペーストを、フライ料理に使ってみます。

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エビとジャガイモと椎茸のジェノベーゼソース

エビとじゃがいもと椎茸の
ジェノベーゼソース

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米澤文雄シェフに教わる、便利なペーストのより豊かな使い方。今回は、パスタの定番ジェノヴェーゼペーストをたのしみます。

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チキンソテークリーミードライトマトソース

チキンソテー
クリーミードライトマトソース

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毎日の食卓の便利なペーストやソース、オイル漬けを活用しませんか。多彩な経験をもつ米澤文雄シェフの、DEAN & DELUCA定番食材アレンジ。

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カジキマグロのオリーブマリネ

カジキマグロのオリーブマリネ

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春の食材と、加えるだけで味が決まる調味料で、旬をたのしみませんか。ブラックオリーブとフレッシュハーブが香る、ワインにも合うひと皿。

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エビとイカのオーロラソースマリネ

エビとイカのオーロラソースマリネ

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魚介のおいしさをシンプルに味わえる一品。まろやかなソースが味の決め手の、短時間でつくれる、アペロにもぴったりのメニューです。

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シャクータリーの味わいを広げる方法

シャクータリーの味わいを
広げる方法

SEASONAL旬をたのしむ

「シャクータリー」の中でも、特に人気の高い「生ハム」のペアリング。気軽にたのしめるのが、果物との組み合わせです。

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スモークサーモンのトリュフオイルマリネ

スモークサーモンの
トリュフオイルカルパッチョ

RECIPEつくるたのしみ

トリュフが香る、乾杯おつまみレシピ。スモークサーモンに「トリュフオイル」で香りをプラス。アクセントの塩昆布が旨みを引き立てます。

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ほっとする満足スープ、クラムチャウダー

ほっとする満足スープ、クラムチャウダー

RECIPEつくるたのしみ

アメリカ東海岸の定番、アサリの旨みが凝縮された具だくさんのスープです。どなたにも食べやすい味わいで、クラッカーを添えれば満足感のあるランチに。

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今日も気分とおなかを大切に

今日も気分とおなかを大切に

PEOPLE想いをつなげる

親近感のある雰囲気でお客さまをお迎えする。熟成肉の名店『アンティカ・オステリア・カルネヤ』の長沼剛司シェフの考える「おいしい」とは。

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長崎に秋を知らせる飛魚

長崎に秋を知らせる飛魚

SEASONAL旬をたのしむ

長崎県で愛される飛魚からとれる「あご出汁」をご存知ですか。その漁獲量が最も多い平戸では、秋を告げる風物詩として親しまれています。

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ミックススパイスをおいしく使う3Tips

ミックススパイスをおいしく使う3Tips

RECIPEつくるたのしみ

ミックススパイスは、個性や用途に合わせた使い方をすると、それぞれの味わいをよりたのしめます。ここでは、3つの方法とレシピをご紹介。

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ケイジャンチキン

ケイジャンチキン

RECIPEつくるたのしみ

ニューオリンズ発祥の、スパイシーで豪快なお肉料理です。旬の野菜も一緒にローストすれば、彩り豊かな一皿に!

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