#肉＆魚
52ENTRIES
食卓の主役である、肉や魚を使ったメインディッシュです。オーブンでじっくり焼き上げる肉料理をはじめ、旬の魚介をたっぷり使ったパスタやパエリアなど。こうした料理は、少しのコツと、スパイスやオイルなどの調味料を上手に使えば、ぐんと味わいが増します。多彩な食の集うマーケット「DEAN & DELUCA」のレシピを、どうぞお試しあれ！
レアサーモンかつ丼
RECIPEつくるたのしみ
シンプルな材料でつくられた「塩レモン」が揚げ焼きしたサーモンによく合います。さっぱりとした香りと味わいの、夏の丼。
炙りホタテの冷や汁
RECIPEつくるたのしみ
半生に仕上げた炙りホタテに、濃厚なごまだれと合わせたカツオ出汁をかければ冷や汁の完成。食欲がない時も、サラサラと箸が進みます。
夏野菜と豚肉のスタミナごはん
RECIPEつくるたのしみ
さっとつくりたいランチにも。夏野菜の香りを引き出すように焼き色を付け、お肉は焼いてみそだれを絡めるだけ。ごはんが進むひと品です。
帆立とラディッシュの塩昆布和え
RECIPEつくるたのしみ
旨味たっぷりの塩昆布は、様々な料理に活躍する優秀な食材です。今回は、魚介、野菜と和えて、簡単な夏の冷前菜をつくりました。
白身魚の薬味のせカルパッチョ
RECIPEつくるたのしみ
万能調味料でつくる夏のひと皿。爽やかな辛みと香りの新生姜と、食感のよいカリフラワーをさっぱりと塩だれで和え、白身魚といただきます。
カツオのカルパッチョ
ふきのとうとバーニャカウダトマトソース
RECIPEつくるたのしみ
米澤文雄シェフに教わる、定番食材のアレンジレシピ。今回は、カツオのお刺身とバーニャカウダソースでつくるカルパッチョです。
イワシの香草パン粉ソテー
ジェノベーゼペースト
RECIPEつくるたのしみ
米澤文雄シェフに教わる定番商品のアレンジ。パスタの定番でもあるジェノヴェーゼペーストを、フライ料理に使ってみます。
エビとじゃがいもと椎茸の
ジェノベーゼソース
RECIPEつくるたのしみ
米澤文雄シェフに教わる、便利なペーストのより豊かな使い方。今回は、パスタの定番ジェノヴェーゼペーストをたのしみます。
チキンソテー
クリーミードライトマトソース
RECIPEつくるたのしみ
毎日の食卓の便利なペーストやソース、オイル漬けを活用しませんか。多彩な経験をもつ米澤文雄シェフの、DEAN & DELUCA定番食材アレンジ。
カジキマグロのオリーブマリネ
RECIPEつくるたのしみ
春の食材と、加えるだけで味が決まる調味料で、旬をたのしみませんか。ブラックオリーブとフレッシュハーブが香る、ワインにも合うひと皿。
エビとイカのオーロラソースマリネ
RECIPEつくるたのしみ
魚介のおいしさをシンプルに味わえる一品。まろやかなソースが味の決め手の、短時間でつくれる、アペロにもぴったりのメニューです。
シャクータリーの味わいを
広げる方法
SEASONAL旬をたのしむ
「シャクータリー」の中でも、特に人気の高い「生ハム」のペアリング。気軽にたのしめるのが、果物との組み合わせです。
スモークサーモンの
トリュフオイルカルパッチョ
RECIPEつくるたのしみ
トリュフが香る、乾杯おつまみレシピ。スモークサーモンに「トリュフオイル」で香りをプラス。アクセントの塩昆布が旨みを引き立てます。
ほっとする満足スープ、クラムチャウダー
RECIPEつくるたのしみ
アメリカ東海岸の定番、アサリの旨みが凝縮された具だくさんのスープです。どなたにも食べやすい味わいで、クラッカーを添えれば満足感のあるランチに。
今日も気分とおなかを大切に
PEOPLE想いをつなげる
親近感のある雰囲気でお客さまをお迎えする。熟成肉の名店『アンティカ・オステリア・カルネヤ』の長沼剛司シェフの考える「おいしい」とは。
長崎に秋を知らせる飛魚
SEASONAL旬をたのしむ
長崎県で愛される飛魚からとれる「あご出汁」をご存知ですか。その漁獲量が最も多い平戸では、秋を告げる風物詩として親しまれています。
ミックススパイスをおいしく使う3Tips
RECIPEつくるたのしみ
ミックススパイスは、個性や用途に合わせた使い方をすると、それぞれの味わいをよりたのしめます。ここでは、3つの方法とレシピをご紹介。
ケイジャンチキン
RECIPEつくるたのしみ
ニューオリンズ発祥の、スパイシーで豪快なお肉料理です。旬の野菜も一緒にローストすれば、彩り豊かな一皿に！