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#郷土料理
38ENTRIES

DEAN & DELUCAは、創業以来、世界中のつくり手の元を直接尋ね、食材や調味料を紹介しています。その中で、土地ごとに長年愛される郷土料理との出会いもありました。ここでは、地域の風土や歴史、食材などが映し出された地元の伝統料理を紹介します。

“あたり前”の日々の食事をこれからも

“あたり前”の日々の食事をこれからも

PEOPLE想いをつなげる

世界でも、唯一無二の「日本の出汁」。100年以上続く大阪の昆布屋『こんぶ土居』4代目の土居純一さんにお話を伺いました。

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折々しごと -10月のおたのしみ「新米」

折々しごと
-10月のおたのしみ「新米」

SEASONAL旬をたのしむ

待ちに待った新米の季節。フレッシュな味わいを堪能するために、知っておきたい基本や炊飯の方法をご紹介します。

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折々しごと -自家製ジェノヴェーゼ

折々しごと
-自家製バジルペースト

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スイートバジルがたくさん収穫できる時期。新鮮なバジル、ナッツ、オリーブオイルさえあればできる自家製ジェノヴェーゼをつくりませんか。

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果実のリズムに合わせた一粒

果実のリズムに合わせた一粒

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古くから親しまれる「梅干し」。暑くなってくると、体が自然と求める味でもあります。中でも、優れたおいしさで知られるつくり手を訪ねました。

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オリーブとツナのトマトソースフジッリ

オリーブとツナのトマトソースフジッリ

RECIPEつくるたのしみ

大人数でたのしめるパスタメニューは、オリーブオイルのつくり手たちにも愛される、豪快で理にかなった料理。たっぷりつくって召し上がれ。

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世界で愛されるイタリア料理とパスタ

世界で愛されるイタリア料理とパスタ

SEASONAL旬をたのしむ

私たちの日常になじみ、世界中の人を虜にするイタリアの食文化。中でも欠かすことができないパスタには、どのような種類や特徴があるのでしょうか。

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季節のおいしいもの -カボチャ

季節のおいしいもの -カボチャ

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旬の食材はもちろん、気温や空気の変化、街の気分などで、思わず求めてしまう味。今回は、季節の深まりと共に恋しくなる「カボチャ」です。

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長崎に秋を知らせる飛魚

長崎に秋を知らせる飛魚

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長崎県で愛される飛魚からとれる「あご出汁」をご存知ですか。その漁獲量が最も多い平戸では、秋を告げる風物詩として親しまれています。

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夏を告げる素麺

夏を告げる素麺

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つるりとした喉越しの素麺は、暑い時期に欠かせない食材です。今回は、そのルーツを辿りました。茹で方のコツもご紹介。

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ケイジャンチキン

ケイジャンチキン

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ニューオリンズ発祥の、スパイシーで豪快なお肉料理です。旬の野菜も一緒にローストすれば、彩り豊かな一皿に!

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チャナチャート

チャナチャート

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インドの屋台料理などで愛されるミックススパイス「チャート(チャット)」をかけるだけ。手軽なのに病みつきになる甘酸っぱいあえ物です。

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タンドリーチキン

タンドリーチキン

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インドのスパイシーな肉料理「タンドリーチキン」を、手軽かつ本格的に味わえるレシピです。あらかじめブレンドされたミックススパイスを使うのがコツ。

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ライム香るケイジャン風シーフードグリル

ライム香るケイジャン風シーフードグリル

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DEAN & DELUCAのミックススパイス「ケイジャンラブ」でつくる、豪快なシーフードグリル。旬の魚介をたっぷりいただきましょう。

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全て、おいしくいただく -SEAFOOD RESCUE U PROJECT

全て、おいしくいただく
-SEAFOOD RESCUE U PROJECT

ACT私たちにできること

多くの人の手を介して私たちのもとへ届く食材で起こる「食材のロス」は課題です。そこで取り組んだ魚介のレスキューとは?

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地中海料理に欠かせないスパイス

地中海料理に欠かせないスパイス

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地中海沿岸地域には、素材を活かし、スパイスを効かせた愛情たっぷりの料理が多数。その活用方法とは?

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ハーブと野菜たっぷりスープ オ ピストゥ

ハーブと野菜たっぷり
スープ オ ピストゥ

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野菜と豆類、バジルをコトコト煮込む南仏の家庭料理「スープ オ ピストゥ」。具だくさんで、野菜をたっぷり食べたい日にぴったりです。

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カンネローニのポルチーニソース仕立て

カンネローニの
ポルチーニソース仕立て

RECIPEつくるたのしみ

筒形のパスタにほうれん草とチーズを詰めて焼き上げる熱々の一皿。イタリアでは、ホリデーシーズンの定番料理です。

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料理がたのしくなるオイルの使い方 – JOURNEY TO WORLD OF OIL

料理がたのしくなるオイルの使い方
JOURNEY TO WORLD OF OIL

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食物には、その土地の魅力が凝縮しています。オイルからはじまる世界各地の「おいしい」をご紹介。旅する気分でおたのしみあれ。

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