#和食
19ENTRIES
日本の風土と文化が育んだ料理。自然を尊ぶという日本人の気質が根付くものです。2013年には、ユネスコ無形文化遺産に登録されています。
ハレのうつわ「重箱」をリユース
ACT私たちにできること
代々、使い継がれるハレの日のうつわ「重箱」。DEAN & DELUCAでは、2009年からおせちを詰めてお届けしている重箱をリユースしています。
丸い月に見立てたお団子
CULTURE食を知る
待ちに待った、新米の季節。収穫への感謝の気持ちから、十五夜と十三夜には、お月見で新米の米粉を使ったお団子をお供えします。
長崎に秋を知らせる飛魚
CULTURE食を知る
長崎県で愛される飛魚からとれる「あご出汁」をご存知ですか。その漁獲量が最も多い平戸では、秋を告げる風物詩として親しまれています。
「う」のつくもので夏の食養生
SEASONAL旬をたのしむ
古くから親しまれる行事には、それぞれに理由があります。季節の節目である、夏の土用の丑の日は「う」のつく食べ物で“食養生”をします。
夏を告げる素麺
CULTURE食を知る
つるりとした喉越しで、さっぱりといただける素麺は、暑い時期に欠かせない食材です。今回は、そのルーツを辿りました。茹で方のコツもご紹介。
端午の節句
CULTURE食を知る
古くから親しまれる「節句」では、季節の草木を食して健康やしあわせを願いました。今回は、5月5日「端午の節句」のお菓子のストーリー。
日本の万能調味料
RECIPEつくるたのしみ
日本各地でつくられる、旨味が詰まった伝統的な「万能調味料」。1本あれば、手軽においしいひと皿の出来上がりです。
春のお祝いごはん
RECIPEつくるたのしみ
華やかな行事が増えるこの季節。旬の食材をふんだんに使ったちらし寿司で、家族や親しい人たちと食卓を囲みませんか。
世界の伝統菓子 -日本の縁起菓子
CULTURE食を知る
しあわせを願うモチーフや、思わず笑顔こぼれる日本各地の縁起菓子。年末年始のごあいさつに、またお祝いの贈り物に。
ARTISAN -宝泉堂
PEOPLE想いをつなげる
素材にひとかたならぬ想いと愛情を傾ける「宝泉堂」。炊き上げた小豆を前にした言葉の端端に、おいしい理由がありました。
雑穀のある暮らし
CULTURE食を知る
日本人の食生活を支えてきた雑穀。優れた栄養価と多彩な味わいで、日々の料理に加えれば、より豊かな食卓に。その基本とレシピをご紹介します。
米酢でつくる和風ドレッシング
RECIPEつくるたのしみ
米酢をベースにした和風のドレッシングです。ボイルした野菜や淡白な魚とよく合います。食べる直前に混ぜて、いただきましょう。
かぶと玄米の牛スジスープ
RECIPEつくるたのしみ
美容にもよいと言われる牛スジ肉とその煮汁を活用した和風スープ。コトコト煮込み、旨みを余すことなく味わいましょう。
秋のごちそう
RECIPEつくるたのしみ
新米、果実、ナスに鮭。旨みをたっぷりと蓄えた秋の食材を、さまざまな調味料で味わいませんか。素材のよさを引き出した奥深いレシピです。
ごはんを味わうA to Z
SEASONAL旬をたのしむ
秋のおたのしみといえば新米。全国のお米に精通した「お米のソムリエ」藤本葉子さんに、ごはんをよりおいしく味わう秘訣を伺いました。
ARTISAN -堀河屋野村
PEOPLE想いをつなげる
「本物しかつくらない」という信念のもと、素材や製法を大切に、手づくり一筋。「三ツ星醤油」のつくり手を、和歌山に訪ねました。
ARTISAN -飯尾醸造
PEOPLE想いをつなげる
しあわせを運ぶ京都の「飯尾醸造」へ。人に喜ばれる、食卓を支えるかけがえのない存在は、並々ならぬこだわりと情熱に支えられています。
出汁を味わう
-焼きあごとかつお出汁
RECIPEつくるたのしみ
日本にある100を超える“出汁”。今回は、長崎・平戸で愛される焼あごと、かつおの出汁のとり方を紹介します。