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© 2020 DEAN & DELUCA

#イタリア
32ENTRIES

ギリシャ、スペイン、モロッコなどと並び、地中海料理をたのしむ国の一つ。地域によってなじみの食材は少々異なり、オリーブやオリーブオイル、トマトなどを多用するのは南イタリア。酪農が盛んな北イタリアでは、バターや生クリームなどをよく使います。また、海に面したエリアでは、魚介もよく食べられるのだとか。

白インゲン豆とパンのリボリータ

白インゲン豆とパンのリボリータ

RECIPEつくるたのしみ

イタリア中部・トスカーナ地方の家庭料理として愛されるスープです。二度、コトコト煮込む素朴なレシピは、優しいマンマの味です。

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根菜とビーフラグーのパッケリ

根菜とビーフラグーのパッケリ

RECIPEつくるたのしみ

寒くなるにつれ、根菜の旨みはアップ。今回は、大振りにカットしたれんこんの食感もたのしいパスタをご紹介します。

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ARTISAN -カゼイフィーチョ ローゾラ

ARTISAN -カゼイフィーチョ ローゾラ

PEOPLE想いをつなげる

幻の白牛を育てる、イタリアの小さな村のチーズ工房を訪ねました。自然豊かな山からとれる牧草を食んだ、希少なミルクでつくられる味。

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ジェノベーゼのリングイネ

ジェノベーゼのリングイネ

RECIPEつくるたのしみ

リグーリア州の州都であるジェノヴァの特産品、バジルが香り立つパスタです。ペーストを活用すれば、ささっとおいしい一皿に。

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ナポリの味、マルゲリータ

ナポリの味、マルゲリータ

RECIPEつくるたのしみ

ピッツァの代名詞「マルゲリータ」の基本をご紹介。ピザ生地も、一晩寝かす手間はかかりますが、手づくりのおいしさは格別。

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ブラウンマッシュルームとポルチーニクリームのタリアッテレ

ブラウンマッシュルームと
ポルチーニクリームのタリアッテレ

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ソースと旬の食材をあえるだけで本格的なおいしさの、パスタ12品。今回は、もちもちとした秋の味覚たっぷりの一皿を召し上がれ。

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ワイルドルッコラと クラブトマトクリームのリングイネ

ワイルドルッコラと
クラブトマトクリームのリングイネ

RECIPEつくるたのしみ

定番のトマトパスタも、組み合わせで新鮮に。香ばしくソテーした丸ズワイガニと生クリームを加えた濃厚なソースを使いました。

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パンプキンとサルシッチャとナッツのフォルナチェッレ

パンプキンとサルシッチャと
ナッツのフォルナチェッレ

RECIPEつくるたのしみ

ショートパスタで、温かな秋色の一皿をたのしみませんか。秋を感じるかぼちゃソースと、豚肉のサルシッチャをまとわせました。

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ペンネ アラビアータ

ペンネ アラビアータ

RECIPEつくるたのしみ

辛くてカッカと怒っているような۬顔になるからと、「おこりんぼ」という愛称の「アラビアータ」。イタリア・ラツィオ州の伝統料理です。

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メバチマグロとピスタチオクリームのブジアーテ

メバチマグロとピスタチオクリームの
ブジアーテ

RECIPEつくるたのしみ

ソースと旬の食材をあえるだけで本格的なおいしさの、パスタ12品をご紹介。今回は、イタリア・シチリア地方のおいしさを食卓に。

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キノコとチンタセネーゼラグーのピチ

キノコとチンタセネーゼラグーのピチ

RECIPEつくるたのしみ

ソースと旬の食材をあえるだけで本格的なおいしさの、パスタ12品をご紹介。ここでは伊・トスカーナ地方の恵みを一皿に集結!

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ARTISAN -アグリコラ・パリオーネ

ARTISAN -アグリコラ・パリオーネ

PEOPLE想いをつなげる

自分たちが丁寧に育てたトマトのおいしさを、そのまま味わってもらいたい。シンプルな想いでつくられる、自然の恵みを活かした味とは。

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ARTISAN -ラ ガリナーラ

ARTISAN -ラ ガリナーラ

PEOPLE想いをつなげる

バジル栽培から加工までを手掛ける、イタリア・リグーリアのペースト工房。正真正銘の「バジルペースト」に込めたこだわりとは。

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シチリアの味、カポナータ

シチリアの味、カポナータ

RECIPEつくるたのしみ

揚げたナスやパプリカをトマトピューレと煮込み、レーズンの甘みと、ビネガーやケッパーの酸味を利かせた伝統料理です。

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