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© 2020 DEAN & DELUCA

#イタリア
32ENTRIES

ギリシャ、スペイン、モロッコなどと並び、地中海料理をたのしむ国の一つ。地域によってなじみの食材は少々異なり、オリーブやオリーブオイル、トマトなどを多用するのは南イタリア。酪農が盛んな北イタリアでは、バターや生クリームなどをよく使います。また、海に面したエリアでは、魚介もよく食べられるのだとか。

イタリアの風土が育むチーズとシャクータリー

イタリアの風土が育む
チーズとシャクータリー

CULTURE食を知る

チーズとシャクータリーの個性と味わいは、地域ごとに様々。ここでは、イタリアのつくり手のものをご紹介します。

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私の「おいしい」 -OLTREVINO 古澤一記シェフ

私の「おいしい」
-OLTREVINO 古澤一記シェフ

PEOPLE想いをつなげる

「おいしい」ってなんだろう。「食するよろこび」に携わる方々に聞きました。今回は、鎌倉・長谷「オルトレヴィーノ」の古澤一記シェフです。

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カンネローニのポルチーニソース仕立て

カンネローニの
ポルチーニソース仕立て

RECIPEつくるたのしみ

筒形のパスタにほうれん草とチーズを詰めて焼き上げる熱々の一皿。イタリアでは、ホリデーシーズンの定番料理です。

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イカとピスタチオのブジアーテ

イカとピスタチオのブジアーテ

RECIPEつくるたのしみ

太く、もっちりとした食感がおいしいらせん状のパスタ 「ブジアーテ」。濃厚なピスタチオソースをたっぷりまとわせて。

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ARTISAN -レオナルディ

ARTISAN -レオナルディ

PEOPLE想いをつなげる

DEAN & DELUCAが大切にする食材の一つがバルサミコ酢。その伝統的な製法を、100年以上にわたり、守り受け継ぐARTISANのストーリー。

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自家製バーニャカウダ

自家製バーニャカウダ

RECIPEつくるたのしみ

イタリアのピエモンテ州では、冬に欠かせない郷土料理の「バーニャカウダ」。新鮮な季節野菜といただきます。

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レモンピールと牛肉のタリアータ

レモンピールと牛肉のタリアータ

RECIPEつくるたのしみ

レモンピールがアクセントの簡単メインディッシュ。おいしいローストビーフが手に入ったら、どうぞお試しあれ。

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スキャンピとパキーノトマトのリングイネ

スキャンピとパキーノトマトの
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RECIPEつくるたのしみ

魚介の旨味にも負けない、濃厚なトマトを味わう贅沢パスタ

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イカ墨のスパゲッティーニ

イカ墨のスパゲッティーニ

RECIPEつくるたのしみ

南イタリアで愛される、海の旨味たっぷりのシーフードパスタ。今回は、シンプルにイカ墨ソースを絡める基本のレシピです。

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トスカーナのシンプルな味、タリアータ

トスカーナのシンプルな味、
タリアータ

RECIPEつくるたのしみ

イタリア・トスカーナのシンプルな郷土料理です。自家製のエシャロットドレッシングを仕上げにたっぷりとかけましょう。

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クロシェッティーのピスタチオソース

クロシェッティーのピスタチオソース

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イタリア・リグーリア州の小さな町でつくられる、伝統的なパスタ「クロシェッティ」を使った一皿です。濃厚なナッツのソースでいただきます。

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ARTISAN -カンピージ・サルヴァトーレ

ARTISAN -カンピージ・サルヴァトーレ

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シチリア島ならではの、伝統的な食材を使った加工品のつくり手をご紹介します。地中海沿岸の気候を活かしたおいしさの秘密。

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モッツァレラとパキーノトマトのパッケリ

モッツァレラとパキーノトマトの
パッケリ

RECIPEつくるたのしみ

トマトとモッツァレラという定番の組み合わせ。パスタをショートパスタに変えて、いつもとは違う一皿をいただきませんか。

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トマトとフレッシュ野菜のラザニア

トマトとフレッシュ野菜のラザニア

RECIPEつくるたのしみ

イタリア・エミリア=ロマーニャ州の定番料理「ラザニア」。色鮮やかなトマトが食欲をそそります。あつあつをどうぞ。

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アーリオオーリオペペロンチーノのスパゲッティーニ

アーリオオーリオペペロンチーノの
スパゲッティーニ

RECIPEつくるたのしみ

南イタリアの家庭で、一番よく食べられているパスタです。 旨味と辛味がシンプルに絡んだロングパスタがおいしい。

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フォーリエドゥリーヴォのアーティチョークソース

フォーリエ ドゥリーヴォの
アーティチョークソース

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もっちりとした食感のパスタに、アーティチョークの軽いソースが好相性。イタリアの恵みをふんだんにいただくパスタです。

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ARTISAN -ディボディエール

ARTISAN -ディボディエール

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この環境だからこそできる品質と味があります。長年つくり続けることで生み出せる生ハムとは? イタリアのつくり手を訪ねました。

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リガトーニと2種類のチーズソース

リガトーニと2種類のチーズソース

RECIPEつくるたのしみ

酪農が盛んなイタリア北部で親しまれる、チーズの濃厚な風味をたのしむクリーム系パスタです。もちもち食感のリガトーニと合わせて。

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