5000年以上の歴史をもつ、広大な南アジアの国。日常的に食べられているのは、ターメリック（ウコン）やクミン、コショウなどの香辛料を使うスープと煮込み料理、油で炒めたおかずです。国土が広く、地方によって味つけや素材も様々。北インドでは、香辛料のガラムマサラがよく使われ、つぼ型のオーブン「タンドゥール」でチキンやナーンなどを焼きます。南インドでは辛味の強い料理が好まれ、東インドのベンガル地方では、パンチフォロンという配合調味料をよく使います。