ここでご紹介するのは、魚介や野菜などに衣をつけて揚げた料理です。英語でいうならば「Deep-fry（ディープ・フライ）」。英語圏で「フライ」は、油で焼いた料理も指します。揚げ油には、植物性と動物性があります。一般的に、揚げ油の温度は160～180℃がおすすめ。カラッと揚ったフライ料理は格別です。