#シャクータリー
5ENTRIES
DEAN & DELUCAでは、主にイタリアやスペインから輸入する希少性の高い上質な生ハムやサラミのほか、アンティパストやキャビア、スモークフィッシュなど、伝統的な製法を守りつづける優れた生産者のシャクータリーを取り揃えています。日々状態が変化するデリケートな商品だからこそ、マーチャントが心を込めて管理し、お客さまと対話しながらカット販売する伝統的なスタイルを守っています。

イタリアの風土が育む
チーズとシャクータリー
CULTURE食を知る
チーズとシャクータリーの個性と味わいは、地域ごとに様々。ここでは、イタリアのつくり手のものをご紹介します。

プルーンのグアンチャーレ巻き
RECIPEつくるたのしみ
甘酸っぱさに程よい塩味、さらに豚の脂身が加わって、新鮮な味わい。食べやすくピックに刺して、スターターにどうぞ。

ARTISAN -ディボディエール
PEOPLE想いをつなげる
この環境だからこそできる品質と味があります。長年つくり続けることで生み出せる生ハムとは? イタリアのつくり手を訪ねました。

BUYER’S REPORT -鮭
MERCHANT DIALYDEAN & DELUCAの毎日
DEAN & DELUCAバイヤーのコラム。今回は、ふっくらオレンジ色の「鮭」がもたらすよろこびについてお届けします。

パンプキンとサルシッチャと
ナッツのフォルナチェッレ
RECIPEつくるたのしみ
ショートパスタで、温かな秋色の一皿をたのしみませんか。秋を感じるかぼちゃソースと、豚肉のサルシッチャをまとわせました。
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