#シャクータリー
7ENTRIES
DEAN & DELUCAでは、主にイタリアやスペインから輸入する希少性の高い上質な生ハムやサラミのほか、アンティパストやキャビア、スモークフィッシュなど、伝統的な製法を守りつづける優れた生産者のシャクータリーを取り揃えています。日々状態が変化するデリケートな商品だからこそ、マーチャントが心を込めて管理し、お客さまと対話しながらカット販売する伝統的なスタイルを守っています。

ストーリーも食卓へ届ける
PEOPLE想いをつなげる
本場で学んだ日本のつくり手に共通するのは、現地の“こころ”まで持ち帰っていること。今回ご紹介する「ふくどめ小牧場」も、その一つです。

シャクータリーの味わいを
広げる方法
SEASONAL旬をたのしむ
「シャクータリー」の中でも、特に人気の高い「生ハム」のペアリング。気軽にたのしめるのが、果物との組み合わせです。

イタリアの風土が育む
チーズとシャクータリー
SEASONAL旬をたのしむ
チーズとシャクータリーの個性と味わいは、地域ごとに様々。ここでは、イタリアのつくり手のものをご紹介します。

プルーンのグアンチャーレ巻き
RECIPEつくるたのしみ
甘酸っぱさに程よい塩味、さらに豚の脂身が加わって、新鮮な味わい。食べやすくピックに刺して、スターターにどうぞ。

ARTISAN -ディボディエール
PEOPLE想いをつなげる
この環境だからこそできる品質と味があります。長年つくり続けることで生み出せる生ハムとは? イタリアのつくり手を訪ねました。

BUYER’S REPORT -鮭
MERCHANTDEAN & DELUCAの毎日
DEAN & DELUCAバイヤーのコラム。今回は、ふっくらオレンジ色の「鮭」がもたらすよろこびについてお届けします。

パンプキンとサルシッチャと
ナッツのフォルナチェッレ
RECIPEつくるたのしみ
ショートパスタで、温かな秋色の一皿をたのしみませんか。秋を感じるかぼちゃソースと、豚肉のサルシッチャをまとわせました。
季節の食材や行事