おいしいものがあると、お料理がワンランクアップするコンディメント（調味料）の一つ。オリーブオイルと並ぶイタリア料理の定番です。ブドウの果実を圧搾し、果汁を煮詰め、木の樽で熟成。中には100年以上も熟成された希少なものもあります。そのままサラダなどにかけてもいいですし、煮詰めると甘みが出るので、肉や魚料理のソースに使うのもおすすめです。