#つくり手
37ENTRIES
農家、醸造家、料理人、職人など「おいしい」のつくり手（Artisan）との関わりを、DEAN & DELUCAはとても大切にしています。彼らがいなければ、私たちは「おいしい」を喜ぶことができません。まっとうな味を生み出すため、丁寧に、実直に向き合い続ける。そんな素晴らしいつくり手の想いや姿をご紹介します。
「おいしい」で明日を切り拓く
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味わいがよく、高品質な商品づくりで、ウガンダに雇用と仕事を生み出す『Farm of Africa』。代表をつとめる岡野あさみさんに、お話を伺いました。
つくることで生まれ続けていく
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アートユニット『tupera tupera（ツペラツペラ）』とお菓子をつくりました。大人も子どもも笑顔になるアートワークにあるものとは。
ありのままの生きる場所
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一人ひとりが自分らしくあることを大切にする知的障がい者支援施設『しょうぶ学園』。利用者の方と、ハッピーの種が増えるような商品をつくりました。
それぞれの記憶に残るお菓子
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食するよろこびが詰まっているスイーツのつくり手にインタビュー。今回は、新鮮な食材の掛け合わせも輝く『ease（イーズ）』の大山シェフに伺いました。
今日も気分とおなかを大切に
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親近感のある雰囲気でお客さまをお迎えする。熟成肉の名店『アンティカ・オステリア・カルネヤ』の長沼剛司シェフの考える「おいしい」とは。
人とのつながり、チームが「味」をつくる
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地元で愛される本格イタリアン『リ・カーリカ』の堤 亮輔シェフに、商品開発にまつわるお話、そして料理に対する想いをお伺いしました。
“今”をすくいとる人
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アートでカフェに、心地よい彩りを。2021年7月「カフェ コレットマーレみなとみらい」に、染色家・柚木沙弥郎さんの切り絵が掲げられました。
広島のおいしさを届ける瓶詰め
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広島が育む国産レモンの魅力を伝えたいと、つくり始めたレモネード。それは、レモンと5種類の砂糖のみでじわりじわりとおいしさが深さを増していく“食べる”レモネードです。
“調合”から生まれる“調和”の味
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太陽が元気な季節、ますます恋しくなるおいしさのつくり手のもとへ。まずは、日本からクラフトコーラを広めるべく邁進する伊良（いよし）コーラです。
ストーリーを紡ぐ料理人
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和食の精神を重んじ、旬を大切に。つくり手と共に料理を届ける、東京・神田のレストラン「the Blind Donkey」のジェローム・ワーグさんインタビュー。
いつもの料理にミックススパイスを
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新しい味わいと出会える、奥深きスパイスの世界。そのプロフェッショナルであるメタ・バラッツさんに、ミックススパイスの魅力などを伺いました。
農園の旬を封じ込めたフルーツジャム
MERCHANT DIARYDEAN & DELUCAの毎日
“完熟”した果物特有の、期間限定のおいしさを封じ込めた「ORCHARD JAM」。バイヤーが、日本各地の旬を求めて農園と共につくります。
個性をたのしむオリーブオイル
CULTURE食を知る
地中海地域の人々が、昔ながらの製法を大切にし、本来のおいしさを守ってきたオリーブオイル。お好みの一本を見つけませんか。
全て、おいしくいただく
-SEAFOOD RESCUE U PROJECT
ACT私たちにできること
多くの人の手を介して私たちのもとへ届く食材で起こる「食材のロス」は課題です。そこで取り組んだ魚介のレスキューとは？
ARTISAN
-ラ・ヴィエイユ・フランス
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伝統を守り、丁寧にお菓子と向き合う「ラ・ヴィエイユ・フランス」。そのオーナーシェフ・木村成克さんに伺った、大切なこと。
ワインのルーツ「テロワール」をめぐる
CULTURE食を知る
一本のワインのルーツを知ると、たのしみはぐっと広がります。そのために欠かせないのが、ブドウをとりまく環境の「テロワール」です。
イタリアの風土が育む
チーズとシャクータリー
CULTURE食を知る
チーズとシャクータリーの個性と味わいは、地域ごとに様々。ここでは、イタリアのつくり手のものをご紹介します。
ARTISAN -朝日酒造
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水田と里山の広がる新潟県の「朝日酒造」。創業から180余年、新潟産のお酒を真摯につくり続けています。