#つくり手
34ENTRIES
農家、醸造家、料理人、職人など「おいしい」のつくり手（Artisan）との関わりを、DEAN & DELUCAはとても大切にしています。彼らがいなければ、私たちは「おいしい」を喜ぶことができません。まっとうな味を生み出すため、丁寧に、実直に向き合い続ける。そんな素晴らしいつくり手の想いや姿をご紹介します。
それぞれの記憶に残るお菓子
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食するよろこびが詰まっているスイーツのつくり手にインタビュー。今回は、新鮮な食材の掛け合わせも輝く『ease（イーズ）』の大山シェフに伺いました。
今日も気分とおなかを大切に
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親近感のある雰囲気でお客さまをお迎えする。熟成肉の名店『アンティカ・オステリア・カルネヤ』の長沼剛司シェフの考える「おいしい」とは。
人とのつながり、チームが「味」をつくる
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地元で愛される本格イタリアン『リ・カーリカ』の堤 亮輔シェフに、商品開発にまつわるお話、そして料理に対する想いをお伺いしました。
“今”をすくいとる人
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アートでカフェに、心地よい彩りを。2021年7月、横浜の「カフェ コレットマーレみなとみらい」に、染色家・柚木沙弥郎さんの切り絵が掲げられました。
広島のおいしさを届ける瓶詰め
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広島が育む国産レモンの魅力を伝えたいと、つくり始めたレモネード。それは、レモンと5種類の砂糖のみでじわりじわりとおいしさが深さを増していく“食べる”レモネードです。
“調合”から生まれる“調和”の味
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太陽が元気な季節、ますます恋しくなるおいしさのつくり手のもとへ。まずは、日本からクラフトコーラを広めるべく邁進する伊良（いよし）コーラです。
ストーリーを紡ぐ料理人
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和食の精神を重んじ、旬を大切に。つくり手と共に料理を届ける、東京・神田のレストラン「the Blind Donkey」のジェローム・ワーグさんインタビュー。
いつもの料理にミックススパイスを
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新しい味わいと出会える、奥深きスパイスの世界。そのプロフェッショナルであるメタ・バラッツさんに、ミックススパイスの魅力などを伺いました。
農園の旬を封じ込めたフルーツジャム
MERCHANT DIARYDEAN & DELUCAの毎日
“完熟”した果物特有の、期間限定のおいしさを封じ込めた「ORCHARD JAM」。バイヤーが、日本各地の旬を求めて農園と共につくります。
個性をたのしむオリーブオイル
CULTURE食を知る
地中海地域の人々が、昔ながらの製法を大切にし、本来のおいしさを守ってきたオリーブオイル。お好みの一本を見つけませんか。
全て、おいしくいただく
-SEAFOOD RESCUE U PROJECT
ACT私たちにできること
多くの人の手を介して私たちのもとへ届く食材で起こる「食材のロス」は課題です。そこで取り組んだ魚介のレスキューとは？
ARTISAN
-ラ・ヴィエイユ・フランス
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伝統を守り、丁寧にお菓子と向き合う「ラ・ヴィエイユ・フランス」。そのオーナーシェフ・木村成克さんに伺った、大切なこと。
ワインのルーツ「テロワール」をめぐる
CULTURE食を知る
一本のワインのルーツを知ると、たのしみはぐっと広がります。そのために欠かせないのが、ブドウをとりまく環境の「テロワール」です。
イタリアの風土が育む
チーズとシャクータリー
CULTURE食を知る
チーズとシャクータリーの個性と味わいは、地域ごとに様々。ここでは、イタリアのつくり手のものをご紹介します。
ARTISAN -朝日酒造
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水田と里山の広がる新潟県の「朝日酒造」。創業から180余年、新潟産のお酒を真摯につくり続けています。
私の「おいしい」
-IBIZA SMOKE RESTAURANT 尾花 光シェフ
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「食するよろこび」に携わる方々に聞く「おいしい」とは。今回は、福岡・浮羽「イビサスモークレストラン」の尾花 光シェフです。
私の「おいしい」
-OLTREVINO 古澤一記シェフ
PEOPLE想いをつなげる
「おいしい」ってなんだろう。「食するよろこび」に携わる方々に聞きました。今回は、鎌倉・長谷「オルトレヴィーノ」の古澤一記シェフです。
世界の伝統菓子 -日本の縁起菓子
CULTURE食を知る
しあわせを願うモチーフや、思わず笑顔こぼれる日本各地の縁起菓子。年末年始のごあいさつに、またお祝いの贈り物に。